Diario El Reloj

Seguramente te ha pasado cuando visitas un restaurante (más si es la primera vez que lo visitas) es el ver un lugar agradable a la vista, una atención al cliente por parte de su personal y esperas que los alimentos sean frescos y preparados con buen gusto.

En general deseas un servicio impecable por parte de personal experimentado y quieres un ambiente limpio y cómodo.

Esta percepción se amplia mucho más cuando un restaurante es considerado de alta gama.

Definitivamente esperas algo muy especial si por ejemplo visitas alguno de los restaurantes en Polanco a que si visitas un restaurante en la Industrial.

Sin embargo, sea el nivel que sea, existen parámetros que ayudarán a todo tipo de restaurantes a que sus comensales reciban un producto de calidad lo que hará que sus clientes vuelvan por más.

a) Comida

Los clientes quieren saber que recibirán un producto gastronómico de calidad cada vez que visitan un establecimiento.

Es fundamental que los alimentos sean frescos, preparados adecuadamente y servidos a la temperatura adecuada.

La presentación de la comida es tan importante como el sabor.

La consistencia es la clave, así que asegúrate de que todo el personal de cocina y los chefs sigan las mismas pautas de preparación y cocción para cada plato.

Los menús deben ofrecer suficiente variedad para satisfacer los gustos, así como las necesidades dietéticas especiales como intolerancia a la lactosa, alergia al gluten o si es vegetariana.

b) El entrenamiento y la gerencia

Algo que hace que un cliente regrese a un establecimiento es cuando se topa con un personal amable y experto, esto da una seguridad y satisfacción porque además los hace sentir que son especiales y como persona… ¿a quién no le gusta sentirse especial?

Este detalle puede marcar una gran diferencias y es una parte integral del control de calidad en un restaurante.

Es importante que se brinde capacitación continua a todo el personal para que se mantenga la consistencia en el servicio al cliente.

Entendamos que si bien los empleados están dando su mejor trato, es necesario que tengan un respiro para descansar… la atención al cliente no es algo sencillo y deben mantenerse al 100%.

Por lo tanto, los gerentes deben saber cómo programar turnos para que los niveles de personal sean lo suficientemente altos como para proporcionar un servicio de calidad, pero dentro del presupuesto.

Necesitan habilidades en la resolución de conflictos para manejar los problemas del personal, así como las quejas de los clientes y todo debe ser dentro de la cordialidad y la tolerancia.

Los miembros de los camareros deben estar familiarizados con todos los elementos del menú y ser expertos en el arte de la venta superior (dirigiendo al cliente a artículos de mayor precio).

Oh! Sí, son parte fundamental de ventas y deben hacerlo con mucho estilo.

El entrenamiento cruzado es una excelente forma de asegurar estándares de calidad en todas las áreas del restaurante.

Si hay algo que me gusta de Nueve Nueve, un restaurante en la Roma que es parte de las instalaciones del Centro de Cultura Casa Lamm, es que es un lugar muy bello, relajante y rodeado de naturaleza a pesar de que se ubica en la Av. Álvaro Obregón # 99 (de ahí su nombre).

Este restaurante ofrece una serie de platillos contemporáneos según las diferentes regiones del país y se encuentran a cargo de la Chef Mónica Beteta.

Esto en sí ya nos da una idea muy clara de lo que podemos esperar cuando decides visitar un lugar con estas credenciales y seguramente te llevarás una grata sorpresa.

Y así como este hermoso y rico lugar, es lo que se espera uno encontrar cuando visitas un restaurante de buena calidad: que exista calidad en el servicio, calidad en los platillos y todo dentro de un lugar agradable a la vista.

Esto es en su conjunto es lo que deseamos encontrar en un restaurante:

a) Atrás de la casa

Algo para tener muy en cuenta es la cocina. Si bien hay restaurantes que tienen una cocina abierta para que sus clientes vean en dónde y cómo son preparados sus platillos, la mayoría no es así.

Sin embargo, esto no deja de lado que la cocina tenga la limpieza, el orden y los altos estándares, estos son claves para el control de calidad.

Cuando se asegura de rotar los alimentos con cada entrega para mantener la frescura junto a una verificación diaria de las temperaturas de almacenamiento son tareas que ayudan a mantenerse dentro de los estándares.

Prevenir la contaminación cruzada identificando superficies de corte y utensilios para artículos específicos como carnes crudas y vegetales, es otro punto importante.

Las áreas de almacenamiento en seco se deben mantenerse limpias y libres de roedores.

Contar con un lavaplatos comercial es imperativo, con la temperatura del agua y los niveles químicos adecuadamente mantenidos.

El personal de la cocina debe usar uniformes limpios junto con restricciones para el cabello y calzado adecuado. Todos los equipos de cocina y limpieza deben ser revisados regularmente.

b) El frente de la casa

El ambiente del comedor debe ser cálido y acogedor, pero sobre todo limpio y fresco.

Las áreas alfombradas deben aspirarse diariamente pero no mientras los clientes estén presentes. Las mesas deben limpiarse después de cada uso y las sábanas deben cambiarse según sea necesario.

El pulido a mano de vasos y cubiertos después de cada lavado los mantendrá libres de manchas.

Todos los platos y utensilios deben verificarse antes de servir. Los menús deben estar limpios y sin arrugas.

Verificar a detalle los nuevos menús para ver si hay errores ortográficos y tipográficos antes de la impresión final.

No minimices este paso porque es muy desagradable para las personas que tienen buena ortografía o aprecian la calidad de la tipografía cuando un documento (en este caso un menú) adolece de calidad.

Revisa regularmente las mesas y sillas para ver si están limpias y para asegurarse de que no estén temblorosas ni agrietadas. Definitivamente no querrás un accidente simplemente por falta de mantenimiento.

También es importante el asegurarse de que los baños estén limpios y con todos los accesorios antes de cada turno.

Es de muy mal gusto y antihigiénico un baño falto de limpieza.

A esta pregunta la respuesta es simple pero contundente: la calidad de la comida.

Puede tener la mejor ubicación y estar entre los mejores restaurantes en San Ángel ofrecer un gran ambiente y una estrategia de marketing espectacular, pero si su comida comienza a ser deficiente, sus puertas no estarán abiertas por mucho tiempo.

La calidad de los alimentos puede verse afectada por muchas razones, pero también hay diversas formas de mejorar los platos que se sirven.

¿Por qué es importante la calidad de los alimentos?

La respuesta puede parecer obvia, pero muchos restaurantes aún pasan por alto la importancia de la calidad.

El menú puede tener las mejores combinaciones de sabores, pero ¿qué tan frescos son sus ingredientes?

Un gran menú puede transformarse en uno increíble simplemente actualizando los ingredientes.

La calidad de los alimentos también es importante desde el punto de vista empresarial.

Un restaurante puede destacarse en un mar de competencia simplemente ofreciendo los mejores platos de la ciudad.

¿Qué crees que preferirían los clientes: un plato hecho con pescado congelado hace semanas y enviado al restaurante o un plato hecho con pescado local recién capturado que se entregó esa misma mañana?

La respuesta suena tan obvia cuando eres el cliente o comensal ¿cierto?

Solo que del lado del restaurante su perspectiva puede variar por varias razones pero, de acuerdo a la toma de decisiones (acertadas) un buen restaurante puede seguir en el mapa, si decide irse por la vía fácil, entonces no tardaremos en ver un local vacío.

La calidad que se ofrezca dará forma a la reputación e imagen de cualquier restaurante dentro de la comunidad y si dicho restaurante es de un estatus más alto, la exigencia será aún mayor.

Mejorar un menú puede dar nueva vida a un establecimiento y atraer nuevos clientes leales a su puerta.

Y si además se ofrece un menú diferente a los restaurantes aledaños, con ingredientes frescos, con una presentación diferente y por supuesto, dotado de un nivel superior en cuanto a sabor, se garantiza que el lugar se mantenga dentro del gusto de sus comensales y crear así clientes asiduos.

Nada hay más satisfactorio que comer un platillo delicioso y nada es más gratificante para un chef que sus comensales se sientan satisfechos por su trabajo.

Es un ganar – ganar y un orgullo para todo chef que se digne de llamarse así.

Y sabes… un primer paso hacia una comida de calidad y que sea además un gran diferenciador es el contar con frescura en los ingredientes que se utilizan.

¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la comida sepa bien?

Simple… Es la frescura de los ingredientes. Las combinaciones de sabores son ciertamente importantes, pero los ingredientes frescos proporcionarán un sabor más rico y ofrece más nutrientes.

¿Alguna vez has comido un jitomate o una fresa recién cosechados? La diferencia de sabor en comparación con su contraparte comprada en el supermercado es extraordinaria.

Los alimentos con mejor sabor son siempre los más frescos.

Los invitados definitivamente notarán la diferencia en la calidad de la comida de un buen restaurante si dicho restaurante comienza a enfocarse en usar ingredientes frescos. Un secreto de lo más simple y poderoso para seguir ¿cierto?

El policarbonato (nombre comercial Lexan, Makrolon) es un plástico transparente que compite con el acrílico.

Es especialmente conocido por su alta resistencia a la tracción y se utiliza como vidrio a prueba de balas y para la protección contra el vandalismo.

Además, es ampliamente utilizado en instrumentos electrónicos. Al comparar las láminas de policarbonato con las láminas de acrílico tenemos que:

a) Precio

El policarbonato es 2-3 veces más caro que el acrílico.

b) Mecanizado

El policarbonato es más fácil de mecanizar con fresado, torneado y corte que el acrílico porque no puede romperse.

c) Corte por láser

El policarbonato se vuelve amarillo y se quema cuando se corta con láser. Las láminas de hasta 0.5 mm se pueden cortar con láser para producir superposiciones.

No se pueden recomendar láminas de corte por láser.

d) Colores

La selección del color de las láminas de policarbonato es limitada.

e) Robustez al rayado

El policarbonato es más fácil de rayar, pero se puede entregar con una superficie dura como con el acrílico.

f) Fuerza

El policarbonato tiene una mayor resistencia a la tracción.

g) Reacción ante la luz ultravioleta

Si el policarbonato se expone a la luz solar, gradualmente se volverá amarillo. Pero las láminas de policarbonato pueden suministrarse con una superficie resistente a los rayos UV.

h) Transmitancia de luz

La transmisión de luz es menor para el policarbonato (89%) en comparación con el acrílico (92%).

Ahora conozcamos un poco más de las hojas de acrílico que, para empezar, puedes encontrarlas bajo los nombres comerciales: Acrílico, PMMA, Plexiglás, Plexiglás, Acrilita, Plástico Acrílico, Altuglas, R-Cast, Polycast, Lucite Plazcryl

Fuente: plastitec.mx

a) Impacto ambiental y sanitario de los humos cuando se corta con láser acrílico

El corte por láser de láminas acrílicas (Plexiglas) es un proceso ampliamente utilizado para la producción de pantallas POP, señalización, acuarios, invernaderos, instrumentos electrónicos.

Fuente: www.sculpteo.com

El láser de corte acrílico está desarrollando un humo claro con un olor dulce distinto. Los humos se filtran mecánicamente y se descargan a través de una chimenea.

b) Composición química del acrílico

El acrílico consistente en metacrilato de metilo (MMA), que es un líquido incoloro que tiene la fórmula química C5O2H8 y se describe como una sustancia orgánica, porque contiene carbono (C). El carbono está unido al oxígeno y al hidrógeno.

MMA se produce a partir de petróleo y gas natural por unos pocos fabricantes grandes en todo el mundo. Desde allí, el MMA se distribuye a los fabricantes de láminas acrílicas, varillas y gránulos.

A través de un proceso químico, el MMA se organiza en largas cadenas de moléculas y se convierte en PMMA (acrílico). La misma sustancia, pero ahora un material sólido claro: (C5O2H8) n.

c) Efectos generales de la salud humana de la MMA

Fuente: scielo.sld.cu

El acrílico colocado en el exterior es altamente resistente a los elementos. Sólo se degradará lentamente y puede permanecer fuera durante décadas.

En contraste, la MMA es altamente inestable cuando se expone al oxígeno y la radiación UV.

Después de 7 horas, la mitad se ha degradado. MMA eventualmente se degradará a dióxido de carbono y agua.

Fuente: es.wikipedia.org

El acrílico se puede reciclar, pero dado que un porcentaje considerable se utiliza en productos comunes para el hogar, termina en incineración de desechos o depósitos de chatarra.

El agua dura es el agua que contiene un alto contenido mineral, mientras que el agua con un bajo contenido mineral se considera agua blanda.

El contenido mineral en el agua generalmente consiste en iones de calcio y magnesio, sin embargo, en algunas áreas geográficas, el hierro, el aluminio y el manganeso también pueden estar presentes en niveles elevados.

Prueba de agua dura

Hay una prueba simple para el agua dura que puedes hacer en tu propia casa, se llama prueba de espuma.

Si tu jabón hace espuma fácilmente cuando se agita en el agua del grifo, tienes agua blanda. Si el jabón no hace espuma fácilmente, tienes agua dura.

Hay una prueba más exacta y sofisticada para la dureza del agua que utiliza una titulación húmeda.

Esta técnica se utiliza más comúnmente para fines industriales. Esta última prueba generalmente mide la concentración total de calcio y magnesio.

Las descripciones de dureza corresponden aproximadamente con rangos de concentraciones minerales.

Efectos del agua dura

Los problemas asociados con el agua dura varían desde molestias que apreciamos en el pelo hasta costosas averías industriales, con mucho en el medio.

Es bien sabido que el agua dura causa escamas, aquí la precipitación de minerales forma un depósito llamado cal.

Además de ser desagradable donde se acumula puede obstruir las tuberías o acortar la vida útil de los inodoros.

Se sabe que obstruye y arruina los calentadores de agua y cubre el interior de cafeteras y teteras.

Si te lavas el cabello con agua dura usando un champú normal, tu cabello será más áspero y más difícil de desenredar porque quedan sales insolubles.

En la industria, el agua dura puede provocar incrustaciones en torres de enfriamiento, calderas y otros equipos industriales.

En estos entornos, el agua dura debe ser monitoreada y controlada de cerca para evitar averías costosas.

Las buenas noticias sobre el agua dura provienen de la Organización Mundial de la Salud, que ha declarado que no parece haber ninguna evidencia convincente de que la dureza del agua cause efectos adversos en la salud humana.

Beber agua dura se considera, por lo tanto, seguro.

Cómo ablandar el agua dura

Debido a los problemas mencionados anteriormente, a menudo es deseable ablandar el agua dura y así obtener un agua ligera.

El tratamiento del agua dura puede reducir la espuma de jabón y los efectos de las incrustaciones, así como hacer que el agua sea más adecuada para bañarse y lavar la ropa.

Puedes reducir la dureza de tu agua comprando o alquilando una unidad de ablandamiento de agua y conectándola a tu línea de suministro de agua.

El ablandamiento del agua dura generalmente implica el uso de un ablandador de agua de intercambio iónico. En este proceso, el agua pasa a través de un lecho de material suavizante, generalmente perlas porosas sobresaturadas con sodio, que tienen la capacidad de absorber o liberar iones.

A medida que el agua dura pasa a través del material suavizante, el calcio y el magnesio se adhieren a las perlas mientras el sodio en las perlas se libera en el agua.

Eventualmente, grandes cantidades de depósitos minerales se acumulan en el material suavizante y la unidad ya no puede ablandar el agua.

En este punto, la recarga es necesaria. Y no olvides bajo ninguna circunstancia que sólo debes beber agua pura, pues tu salud se puede beneficiar o afectar dependiendo de la calidad del agua que bebes.

Las mujeres menopáusicas y posmenopáusicas pueden experimentar una mayor tasa de pérdida de masa ósea con una disminución de la hormona estrógeno.

Pasar por la menopausia temprano puede exacerbar la pérdida. Según el NOF, algunas mujeres pueden perder hasta el 20% de su masa ósea en los primeros 5 a 7 años después de la menopausia.

Los hombres con niveles reducidos de testosterona también corren el riesgo de una mayor pérdida ósea.

1) Hay dos tipos de osteoporosis:

a) Osteoporosis primaria o relacionada con la edad

Esto se refiere al desarrollo de osteoporosis sin ninguna causa aparente. Es mucho más común en mujeres, pero también se puede ver en hombres, particularmente en hombres mayores.

Como se mencionó anteriormente, en algunas mujeres, la tasa de pérdida ósea es muy alta justo después de la menopausia y las fracturas pueden ocurrir a una edad relativamente temprana, pero en la mayoría de las mujeres la osteoporosis no causa fracturas hasta los 60 o 70 años.

Las más comunes son las fracturas por compresión de la columna. Los cambios en el estilo de vida, el calcio o los suplementos de vitamina D u otros medicamentos que disminuyen la pérdida ósea pueden retrasar la progresión de este tipo de osteoporosis.

b) Osteoporosis secundaria

Esto se refiere a la pérdida ósea debido a otra enfermedad. Afecta tanto a hombres como a mujeres y puede deberse a varios trastornos diferentes, que incluyen artritis reumatoide, hiperparatiroidismo, enfermedad de Cushing, enfermedad renal crónica, mieloma múltiple o por ciertos medicamentos.

El tratamiento de la enfermedad o causa subyacente puede retrasar la pérdida de densidad ósea en la osteoporosis secundaria.

2) Pruebas de laboratorio

La química sanguínea de 6 elementos o hasta los 32 elementos, o bien aquellas pruebas más dirigidas.

Lo importante es que estas pruebas ayudan a identificar anomalías que pueden incluir:

• Niveles de calcio en la sangre: esta prueba generalmente es normal en la osteoporosis, pero puede elevarse con otras enfermedades óseas.
• Vitamina D: las deficiencias pueden conducir a una disminución de la absorción de calcio.
• Pruebas de tiroides, como T4 y TSH para detectar la enfermedad de la tiroides.
• Hormona paratiroidea (PTH): para verificar si hay hiperparatiroidismo
• Hormona foliculoestimulante (FSH): para detectar la menopausia
• Testosterona: para detectar deficiencia en los hombres
• Electroforesis de proteínas: para identificar proteínas anormales producidas por un cierto tipo de cáncer (llamado mieloma múltiple) que puede descomponer los huesos
• Fosfatasa alcalina (ALP): para detectar niveles elevados que pueden indicar un problema con los huesos

Los marcadores óseos son análisis de sangre y orina que a veces se pueden ordenar para ayudar a evaluar y controlar la tasa de reabsorción y formación ósea. No se usan para el diagnóstico.

3) Pruebas que miden la pérdida ósea (marcadores de resorción ósea)

Las pruebas de resorción ósea informan sobre la tasa de pérdida ósea. Se pueden verificar antes del tratamiento y nuevamente después del tratamiento para ver si la tasa de pérdida ósea ha disminuido e incluyen:

• Telopéptido C (telopéptido C-terminal de colágeno tipo 1
• N-telopéptido reticulado con colágeno urinario tipo 1
• Desoxipiridinolina
• Enlaces cruzados de piridinio
• Hidroxiprolina urinaria
• Fosfatasa ácida resistente a tartrato 5b
• Sialoproteína ósea

Una vez que se ha documentado y analizado un proceso específico, se pueden determinar mejoras realistas del proceso, junto con las mejores prácticas y técnicas de mejora del proceso diseñadas para ayudar a la organización a alcanzar el estado futuro deseado.

En este esfuerzo, es fundamental establecer estándares de producción realistas.

Los estándares de producción funcionan como puntos de referencia contra los cuales todos en la organización pueden medir su desempeño.

Cuando se utilizan correctamente, revelan el desempeño de los trabajadores y la efectividad de los ajustes del proceso.

En este punto, podemos distinguir dos tipos de estándares de producción:

• Un estándar diseñado: un tipo de estándar muy dependiente de los datos y que requiere mucho tiempo y debe cumplir con criterios específicos.
• Una expectativa razonable o expectativa de producción: una tasa de rendimiento / rendimiento ideal que se basa en datos actuales e históricos.

Para aprovechar al máximo los estándares de producción, debe existir un mecanismo de seguimiento de producción adecuado.

Este seguimiento te proporciona los datos que necesitas para ver todos los factores que afectan tus resultados y te permite refinar los pasos según sea necesario para mejorar el proceso.

Al implementar mejoras en el proceso, debes ofrecer comentarios a tus trabajadores tan pronto como sea posible.

Hay varias formas de hacer esto, incluyendo proporcionar:

• Gráficos de rendimiento individuales que se presentan al final de cada turno
• Comentarios por hora, que pueden usarse para capacitar a nuevos empleados
• Retroalimentación en tiempo real, que es especialmente útil para un proceso de línea de ensamblaje

Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta en la gestión laboral es el elemento humano.

Todos en su fuerza laboral, desde el dueño hasta sus gerentes y sus empleados en el piso, necesitan apoyar las mejoras de procesos para que tengan éxito.

Desafortunadamente, la adherencia al status quo frecuentemente se interpone en el camino de cualquier cambio.

A veces los responsables de la toma de decisiones creen que las razones para cambiar no son lo suficientemente convincentes o amenazarán su influencia.

Otras veces, los empleados se sienten cómodos con la forma en que siempre se han hecho las cosas. A menudo, los trabajadores temen que el cambio ponga en peligro sus trabajos.

Acuerdo del equipo directivo

Por este motivo, es esencial contar con su equipo de gestión antes de realizar mejoras en la gestión laboral.

Un trabajo estrecho y en colaboración con el equipo de gestión desde el primer paso de cada compromiso para escuchar los puntos débiles, necesidades y sugerencias, e incorporar toda esa información en la estrategia personalizada.

Herramientas tecnológicas para la gestión laboral

Con los rápidos avances en tecnología, no debería sorprendernos que hoy en día haya varias herramientas de gestión laboral disponibles para todos dentro de una red de procesos, desde el fabricante hasta una bodega fiscal y las almacenadoras.

Mejorar la gestión laboral puede ayudar a alcanzar tu pleno potencial operativo.

Estas mejoras tiene muchos beneficios comerciales, por ejemplo te permiten utilizar mejor a las personas, los equipos y las instalaciones al mismo tiempo que reduce los costos generales, mejorar la calidad del producto, aumentar la velocidad, aumentar tu agilidad y mejorar la seguridad de los trabajadores.

En última instancia, todo esto en conjunto puede resultar en un posicionamiento competitivo mucho más fuerte, tanto como empresa como empleador.

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